一、基本條件

1.組織健全，由單位分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)健康食堂創(chuàng)建工作。

2.證照齊全，健康食堂創(chuàng)建單位要取得《食品經(jīng)營許可證》。

3.工作規(guī)范，創(chuàng)建單位要嚴(yán)格執(zhí)行GB 31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的管理規(guī)定。

4.環(huán)境整潔，設(shè)施健全，達(dá)到食品安全量化分級管理A級等級評價(jià)或符合“放心食堂”標(biāo)準(zhǔn)。

5.食堂連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。

二、人員要求

1.應(yīng)配備專(兼)職食品安全員或食品安全總監(jiān)，應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)配餐指導(dǎo)人員（包含營養(yǎng)（技）師、營養(yǎng)指導(dǎo)員、健康管理師、營養(yǎng)配餐員或具有營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)歷人員）。

2.食堂管理人員、營養(yǎng)配餐指導(dǎo)人員應(yīng)每年度接受不少于20學(xué)時(shí)的平衡膳食與營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)，并取得相應(yīng)學(xué)分或培訓(xùn)證明。廚師和其他食堂工作人員每年至少參加1次培訓(xùn)，須包含“三減”相關(guān)知識。

3.食堂廚師應(yīng)掌握“三減”營養(yǎng)知識、制作低鹽少油減糖 菜肴技能及“三減”措施。

4.食堂每年組織舉辦不少于2次以食堂為主體由就餐者參與的營養(yǎng)健康主題活動(dòng)：如健康美味菜品廚師廚藝比賽、職工膳食知識培訓(xùn)、膳食知識問答等活動(dòng)。

三、食堂環(huán)境

1.利用宣傳畫、板報(bào)、電子屏幕等宣傳形式開展膳食營養(yǎng)知識宣傳。展示含糖飲料和酒精飲料的健康提示標(biāo)識（或營養(yǎng)選擇標(biāo)識）。

2.在醒目地點(diǎn)擺放體重秤、血壓儀等工具。

3.就餐區(qū)內(nèi)有可自由取閱的平衡膳食與營養(yǎng)健康知識宣傳資料。

4.餐桌上擺放平衡膳食知識桌牌或桌貼。

5.食堂內(nèi)無穿工作服就餐的現(xiàn)象。

四、供餐服務(wù)

1.菜肴、主食品種豐富；供餐滿足粗細(xì)搭配。

2.每日供應(yīng)的菜品設(shè)置營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識。

3.記錄每月食用油的使用量；根據(jù)每日就餐人數(shù)計(jì)算每人 食用油的攝入量。

4.食用油總量或入均食用油的使用量較創(chuàng)建之初有所下 降。

5.記錄每月食鹽的使用量；根據(jù)每日就餐人數(shù)計(jì)算每人食 鹽的攝入量。

6.食鹽總量或人均食鹽的使用量較創(chuàng)建之初有所下降。

7.記錄每月添加糖的使用量；根據(jù)每日就餐人數(shù)計(jì)算每人 添加糖的攝入量。

8.添加糖總量或人均添加糖的使用量較創(chuàng)建之初有所下降。

轉(zhuǎn)載自-上海衛(wèi)健委官網(wǎng)